レシピ

あさりの味噌汁水から入れる?お湯から?美味しい作り方と冷凍の場合

あさり・しじみ・はまぐりなど貝のお味噌汁を作る時水から入れるか沸いたお湯から入れるのが正しいのか、我が家はその間でいれますよ。貝が縮まずプリプリになるお味噌汁の作り方を紹介しますね。

あさりの味噌汁|水から?お湯から?入れるタイミング

あさりのお味噌汁を作る時、あさりを水から入れるか沸かしたお湯の状態から入れるか迷いますよね。結論から言うと、水からでもお湯からでもどちらでもOKです。

魚のように、臭みがあるようなものは水から煮出すと、その臭みがでてしまうので
沸いたお湯から入れます。

ですが、あさり・しじみ・はまぐりなどの貝類はどちらでも大丈夫なんです。

ではその違いは?というと

  • 出汁:
    水からの方が、よく出ている(白濁している)
  • 貝の開き具合:
    水からだとほぼ全部開くがお湯からだと開かないものが(たまたまか?)
  • 身のやわらかさ:
    ほとんど変わらない気が・・でも一般的には長時間煮ると身が縮むと言われている

なので、しっかり貝の出汁を取りたい方には水からがオススメ!

なんですが、我が家はぬるいお湯(約50度)からあさりを投入します。

とても身がプリプリで美味しくできるので、そんな我が家のあさりの味噌汁の作り方をご紹介しますね。

あさりの味噌汁の作り方(しじみ・はまぐりも)

我が家のあさり(はまぐり・しじみ)の味噌汁の作り方を紹介します。

貝がプリプリに仕上がりますよ〜。

①小鍋に昆布水を入れます(容器に水と昆布をいれて冷蔵庫に常備しています)

②火を入れ温かくなってきたら砂抜きしたあさり投入

③アクは捨てください

あさり水から?お湯から?

④ザルとキッチンペーパーで出汁を漉してください
きれいなお出しができました♪

あさりの味噌汁作り方

あさりの味噌汁作り方

⑤あさりを鍋に戻してお味噌を溶いたら完成です^^

あさりの味噌汁作り方

砂抜きしたあさりを使って、身がプリプリのあさりのお味噌汁ができました!

 

 次はコストコで買った冷凍のあさりやしじみでお味噌汁を作る場合の手順を紹介

冷凍あさりでお味噌汁を作る場合

時間がない時は、コストコで買った冷凍あさりや冷凍しじみを使う時もあります。

  • 砂抜きはせず、水をはったボウルでしっかり殻と殻をこすりあわせて洗います。
  • あとは鍋に入れた昆布水が冷たい状態から冷凍あさりを入れて、
  • 煮えてきたら上記の『あさりの味噌汁の作り方』の手順④からと同じです。

やはり生よりは身のプリプリ感は落ちますが、
とっても便利でいいお出汁がでるので、美味しいですよ〜!

 

 

 

国際中医薬膳管理師
つやこ
お肌にいい食事を実践する為に薬膳の資格取得。 食べ物の話題や場所・気になる人を紹介してます。お役にたてますように♪
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