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マッシュルームは生でも大丈夫?危険なサラダを作らない為の見極め方

マシュルーム生

マッシュルームは生で食べるけど大丈夫!?きのこ類は菌類なので半生で食べると危険です。しいたけのホイル焼きやバーベキューなど実は中は半生なことが多く、しいたけ皮膚炎になる危険があると話題ですよね。マッシュルームも生食は安全と言い切れません。

そこでマッシュルームを安全にサラダに使えるかしらべてみました

マッシュルームは生で食べて大丈夫?

新鮮なマッシュルームは生で食べても大丈夫!

ただし収穫後3〜4日後という事なんです。スーパーに並んだ時点でもう日にちたってそうですよね。

なので、私はよく買いますがシチューに入れたり、オリーブオイル焼きしたり

火を通して食べるようにしています。

では、マッシュルームが新鮮かどうか見極めるにはどうしたらいいのでしょうか?

マッシュルームが黒い?!生で食べる見極め

マッシュルームは収穫後も成長しているので、

日数が経つとでマッシュルームの傘が黒っぽく変化してきます。

収穫後 2〜3日後 3〜4日後 4〜5日後 5日〜
軸は短く切られ多状態 少し軸が伸びてくるが、傘はまだ白い状態 軸の周りから傘がの下に亀裂が入って黒っぽいのが少し見える 傘が開いてきて、黒っぽい部分が見えている 傘が開ききって傘のしたのヒダが黒っぽい

 

3〜4日後までで食べられるということなので、少し亀裂が入り始めた段階ですね。

 でも心配なので真っ白な状態の時にサラダに使うことをおすすめします

4日以降の傘の下のヒダが黒っぽくなっていても、火を通せば十分食べられますよ。

 

マッシュルームも含め、きのこは傷みが早いので、買ってきてから下処理を済ませて
冷蔵庫や冷凍庫で保存しましょう〜。

マッシュルームは洗う?下処理・保存方法

きのこは基本、水洗いしません。風味が落ちてしましまうからです。

でも、土のような汚れがついている時がありますよね。

その場合は水洗いせずに乾いたクッキングペーパーなどで拭き取りましょう。

・すぐに使う予定がある場合
石突きをとって傘のてっぺんを上にしてジップロックに入れます。
空気をしっかり抜いて野菜室に保存しましょう。

・すぐに使わない場合
同上にして、冷凍庫に保存します。3週間はもちますよ。
用途にあわせて、スライスにして冷凍保存しても便利。

冷凍は細胞が壊れて旨味が増すから、おすすめの保存方法だよ

どうしても水洗いしたい人は、使用する直前にさっと水洗いしてペーパーでしっかり水分を拭き取ってから使ってくださいね。

新鮮だと生で食べられるという唯一のきのこ!”マッシュルーム”

サラダに使うとお洒落ですよね。

※参照:日本きのこセンターミツクラ農林

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