レシピ

【世界一受けたい授業】弓削啓太パスタ世界チャンピオンのパスタレシピ

パスタ世界チャンピオン(2019)弓削啓太シェフが世界一受けたい授業に登場!!
安くて簡単なおうちで作れるパスタを紹介してくれました!!!

スパゲッティ インテグラーレ インサルサ

インテグラーレ(全粒粉)

【材料】☆3人分

スパゲッティ250g
200ml
玉ねぎ600g
ニンニク6g
アンチョビフィレ50g
2g
オリーブオイル72g
黒胡椒適量
イタリアンパセリ適量

【作り方】
①フライパン(鍋)にオリーブオイルを入れ、スライスした玉ねぎ・ニンニク・塩(ひとつまみ)を入れ、中火でじっくり炒める。

②玉ねぎにしっかり色がつく(あめ色)まで炒めたら、アンチョビフィレ40gを入れ、さらに炒める。←形を崩さずに

③❷に水200mlを加え、馴染むまで軽く煮込む。

④パスタとの絡まりを良くするためハンドブレンダーで攪拌する

⑤1cm程に切ったアンチョビ10gを加え、潰しすぎないように炒める。噛んだ時に旨味が上がるように形を崩さない

3分の1の量の全粒粉のパスタをオリーブオイルで色が変わるまで揚げる。
40秒できつね色に 揚げることで表面がザラザラする

⑦❻の揚げたパスタを先に茹でて、1分経ったら揚げていない普通のパスタを表示時間通りに茹でる。

⑧❺のソースに茹でたスパゲッティを入れ、ソースとからめ、仕上げにオリーブオイルをひとかけしたら完成!黒胡椒とイタリアンパセリを盛り付ける。

パスタ世界チャンピオンのナポリタン

【材料】☆5人分
<ナポリタンペースト>

スパゲティ400g
赤玉ねぎ1/2
ピーマン3
ニンニク1/2
ケチャップ 
ホールトマト 
厚切りベーコン 
イタリアンパセリ 

【作り方】
①赤玉ねぎ・ピーマン・ニンニクをみじん切りにする。スパゲッティを茹でる。(塩はお湯に対して1.5%くらい)

②フライパン(鍋)にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを入れてから火をつける。

③シュワシュワと音がし始めたら、みじん切りにした赤玉ねぎ・ピーマンを加え5分程炒める。

香味野菜を炒めて隠し味=ソフリットを作る
旨味が凝縮されてコクがでる

④色が変わり、しんなりとするまで炒めたらケチャップを加え、強火にして焦がすように炒め、20分ほど煮詰める。(ケチャップの余計な酸味を飛ばす)

⑤ジャム状(ペースト状)になるまで煮詰める、100gを取り分け、ホールトマト・塩ひとつまみを加え、ホールトマトを潰しながら煮詰める。(より高級感が出るようにハンドブレンダーで攪拌する)

⑥そこにスパゲティを絡めて完成!
⑦仕上げにソテーした厚切りベーコンを乗せ、イタリアンパセリをふる。

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バリラは美味しいけど高いですよね。買うときは業務用で大量買いがおすすめ!

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和風カニカマみそパスタ

【材料】☆1人分

リングイネ(楕円形)65g
カニカマ65g
ニンニク1/2
EVオリーブオイル大さじ112g
味噌 (通常の味噌でOKだが、赤味噌もしくは赤だし味噌がおすすめ)15g
180g
シナモンパウダー少々
万能ねぎ適量

【作り方】
①カニカマを手で軽く潰すようにして2cmくらいの大きさに切り、ニンニクはみじん切りにする。

②オリーブオイルをフライパンに入れ、みじん切りにしたニンニクを入れてから火をつける。

③しっかりニンニクの香りが立ってきたら、カニカマを入れ潰すように炒め、余計な水分を飛ばす。※焦げついてもそのまま炒めて大丈夫!

④赤だし味噌(通常の味噌でもいい)を加え、23分程焦がすように炒める。=コクがでる

和風カニカマみそパスタ

⑤水を加え、2分ほど焦げついた味噌をこそぎ落とすように混ぜながら煮る。

⑥煮詰まってきたら、シナモンを加える。
(量はお好みだが3振り以上した方が蟹味噌の風味が出る)
⏩TVでは結構入れていた小1くらい

赤味噌+シナモンパウダー=カニ味噌風味になる

⑦ゆでたリングイネを絡め、水分が足りなくなってきたら水を少し加え、麺とソースをしっかりと絡める。

⑧火を止めてから、仕上げにオリーブオイルをひとまわしかけ、乳化させる。

⑨お皿に盛り付けて、万能ネギを振りかければ完成!

早速作りました。リングイネないので普通のバリラのパスタ。

カニカマ味噌パスタ弓削シェフ

シェフは元甲子園球児!? ↓

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